ALMONDEGAS DE LEGUMES

1 Chávena de grão-de-bico cozido 1 Chávena de cenoura picada em cubos pequenos 1 Chávena de milho 1 Chávena de brócolos cozido picadinho 1/2 Chávena de pimento vermelho picado 1 cebola média (metade picada para cozer com os legumes e metade para bater com o grão-de-bico) 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de óleo de côco ou azeite 1 Chávena de água 1/2 Chávena de hortelã picado 1 Chávena de de farinha de trigo integral fina

Sal q,b. Cominho a gosto Pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

Num liquidificador, coloque o grão-de-bico, a água e o óleo de côco. Adicione também metade da cebola picada em pedaços grosseiros, tempere com sal e cominhos a gosto e bata até ficar uma mistura uniforme.

Pique todos os ingredientes em pedaços pequenos.

Numa panela, salteie o alho e a cebola picados em um fio de óleo até ficar cozida. Acrescente a cenoura picada e deixe cozer por alguns minutos. Coloque o pimento e o milho, e salteie Acrescente o brócolos e tempere com sal e temperos a gosto com a pimenta. Para finalizar, adicione a hortelã e desligue.

Numa tigela grande, coloque os legumes e o creme de grão-de-bico. Adicione a farinha de trigo integral e misture bem. Caso estiver muito mole adicione mais farinha.

Com a mão besuntada de óleo, faça bolinhas, em seguida passe por pão ralado e disponha sobre uma assadeira pré untada. Aqueça o forno a 180 graus e leve ao forno 45 minutos ou até dourarem bem. Virando-as para assar uniformemente.